地點:香港灣仔港灣道18號中環廣場49樓4907室
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演講內容摘要：
陸羽的《茶經》是飲茶史上第一部有系統的著作。《茶經》的出現劃分了飲茶的「史前史」與「歷史」，並建立品茶藝術，使飲茶變得有規可循。茶始於神農的傳說，原產地是中國西南部中印交界區域。漢代時，中國北方不太飲茶，南方則從四川沿長江而下，發展到荊楚吳越一帶。當時飲茶的主要方式為湯煮羹飲，另外亦開始製作餅茶，研碎使用。
唐代飲茶風氣大盛，飲茶文化由南方傳到華北，以至塞外。茶成為生活必需品，更是經濟貿易的主要產品，茶政、茶稅及茶馬貿易相繼出現。《茶經》成書後更創新飲茶規距與品味，成為中華茶道之始。
宋代飲茶品味改變，由唐代的蒙頂、顧渚，轉為福建建安北苑。點茶、鬥茶的出現亦顯示飲茶情趣的轉變。宋代對茶具更為講究，祟尚黑瓷，以襯托白茶。宋元明時多在茶中加果加料，如「七寶擂茶」，及飲用散茶、茶葉。
明代祟尚江南炒青茶，製茶技術亦有重大發展，掌握了炒青火候。此外，品茶屬明代文人雅趣，他們認為飲茶是一件「雅」的事情。明末由於國勢衰敗、民生凋零，品茗雅趣逐漸衰微。直至清代，日本及西方飲茶生活方式興起，青花白瓷與紫砂茶具的使用亦非常普遍。大量紅茶開始供應，如烏龍、鐵觀音等。
中華茶道在晚清衰微。鴉片戰爭後社會動盪，精英文化藝術品位式微。印度茶葉興起亦影響中國茶葉，大宗外銷紅茶市場衰落，而中國東方文化霸權地位的旁落，會令茶道步向衰落。
飲茶文化在宋代傳至日本。榮西禪師兩次到訪中國，把茶種帶回日本。其後他在著作《吃茶養生記》中闡述飲茶的藥用保健功能，以飲茶之道作為養生之道，受日本民眾歡迎。 隨著飲茶之風盛行，日本茶道模仿中國寺院茶會，並訂立「四規七則」，逐漸發展起來。
中華茶道在現代逐漸復興，製茶及品茶在台灣蓬勃發展，尤其是福建岩茶系的輕發酵與半發酵茶，如烏龍、鐵觀音等。台灣亦重新制定茶儀及茶具，有助飲茶文化的復興。香港則是潮州工夫茶的延續與提升，紫砂壺與普洱茶的炒作及收藏珍品、品賞至尊的心態亦助長飲茶風氣。江南與華中 則恢復明清精緻品味，愛好清雅的綠茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春等。